초복, 중복, 말복. 세 번의 복날이 지나갔습니다. 삼복더위를 잘 물리치셨나요? 올해는 특히나 더위가 천천히 물러나는 것인지 체감상 날씨는 아직까지도 매일 매일 견디기 힘든 한여름입니다. 이러한 더위에는 특히나 기력을 다시 끌어올리기 위해 보신 음식이 생각나기도 합니다.
아직까지도 복날 보신 음식하면 보신탕, 삼계탕 등 육류가 들어간 음식을 먹어야 한다고 생각하지만, 현대 사회에서는 보신을 위해 꼭 육류를 섭취할 필요는 없습니다. 오히려 육식을 줄여야 한다는 목소리가 날로 높아지고 있어 채식을 위주로 한 식생활 전환이 권장되고 있습니다.
동물자유연대는 어떠한 생명도 해치지 않으면서도 영양가 있는 보신 음식을 소개해드리고자 채식레시피 시리즈를 준비했습니다. 이번 3탄에서 준비한 음식은 특히 영양가가 높은 ‘비건삼계탕’입니다!
‘비건 삼계탕’은 ‘닭’ 대신 여러 가지 버섯이 듬뿍 들어간 건강식입니다. 특히 “비건 삼계탕”의 주재료인 노루궁뎅이 버섯에는 여러 좋은 성분들이 있어, 치매 및 기억력 감퇴에 효과뿐만 아니라, 항암작용을 도와 암세포 활동을 억제해 줍니다. 당뇨와 혈관 질환 예방에도 좋다고 하니 우리 함께 만들어 볼까요?🙌
🔷재료 준비🔷
▶ 기본 재료: 노루궁뎅이 버섯 80g, 기타 버섯 모둠 170g(생목이버섯, 표고버섯, 느타리버섯, 만가닥버섯 등), 삼계탕용 한약재 50g(황기, 헛개나무, 엄나무, 오가피, 당귀 등), 대추 3개, 대파 1/2개, 양파 1/2개, 통마늘 3개, 청양고추 1개, 부추 20g, 누룽지 50g, 고명용 야채 5g (홍고추, 파), 물 350ml, 국간장 2큰술, 현미유 2큰술, 참기름 1큰술
(✅ TIP.노루궁뎅이 버섯이 없는 경우 다른 버섯으로 대체 가능합니다.)
🔸요리 과정🔸
① 대파는 3cm, 양파, 청양고추는 큼직하게 썰고, 마늘은 끝부분만 살짝 손질해서 통으로 준비해 주세요.
② 노루궁뎅이 버섯은 모양 그대로 준비하고, 기타 버섯은 밑동 손질 후 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해 주세요.
③ 대추는 통으로 그대로 사용하며, 삼계탕용 한약재는 망에 넣어 깔끔하게 우려낼 수 있도록 준비해 주세요.
④ 달궈진 냄비에 현미유를 넣고 썰어둔 대파, 양파, 청양고추, 마늘을 볶아줍니다.
(✅ TIP. 현미유가 꼭 아니더라도 향이 강하지 않은 식물성 오일을 쓰시면 됩니다.)
⑤ 양파가 투명해지면, 국간장을 넣어서 가볍게 볶아줍니다.
⑥ 물과 한약재 꾸러미, 대추를 넣고 끓이다가 가장자리에 기포가 올라오면 버섯을 넣고 2분 끓여줍니다.
⑦ 누룽지를 넣고 1분 더 끓여줍니다.
(✅ TIP. 한약재 망은 이쯤에서 빼주시면 됩니다.)
⑧ 불에 내려서 그릇에 알맞게 담고 참기름과 부추 마지막으로 고명용 야채를 올리면 완성!
작은 생명체라도 해치지 않으려는 마음에서 무해한 한끼 채식 레시피를 소개해 드렸습니다. 아무도 해치지 않는 무해한 한끼 어떠셨을까요?
생명을 소중히 여기는 시민분들께 감사드리며, 복날을 위한 채식 레시피 총 3탄 여기서 마칩니다. 아무도 해치지 않겠다는 무해한 한끼 레시피의 의미에 공감해주신 여러분께 감사합니다.🙇🙇♀️
📢레시피와 사진 출처: 티우드
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